A nova tendência de cozinhar em vácuo é um método saudável, não só por preservar os nutrientes dos alimentos, como porque reduz em 50% alguns dos temperos normalmente utilizados, como por exemplo o sal.
Os alimentos são fechados hermeticamente em sacos especiais, utilizando uma máquina de selar em vácuo por forma a não haver qualquer entrada de ar e, assim, os alimentos nesta cozedura não vão perder água, nutrientes, vitaminas, peso, promovendo assim a textura natural. Os temperos ganham um sabor mais intenso.