O sous vide é uma forma de culinária do norte da Europa, nomeadamente de França, desenvolvida pelos grandes chefs, em que o conceito é cozinhar lentamente, em banho-maria, alimentos em vácuo. Cada vez mais é uma forma de cozinhar utilizada em casa, por um equipamento doméstico. Esta nova tendência de cozinhar em vácuo é um método de cozinhar saudável, não só por preservar os nutrientes dos alimentos como, segundo afirma a Proficook, por reduzir em 50% alguns dos temperos normalmente utilizados, como por exemplo o sal.